这周我做了夜宵必备的锡纸花甲，里面的灵魂之笔就是我自己做的剁椒和火锅底料。于是后台求剁椒和火锅底料方子的小伙伴蜂拥而至。贴心如我，当然是满足你们啦！其实这两个方子是在我最开始写博客时分享过的。
剁椒有很多的用途，除了蒸剁椒鱼头外，鸡肉排骨或是各种素菜都可以用剁椒来蒸。也可以代替新鲜辣椒加到凉菜里，不论什么菜都会立马变得鲜辣惹味起来。今天就来回忆一下刚“出道”的我八。想知道火锅底料做法的小伙伴千万要记得点开次条收藏起来~
▼ 鲜辣自制的剁椒，蒸鱼凉拌的灵魂之笔
– 食材-
红辣椒 1kg，蒜头 2整头，姜一大块 约70g，细海盐 4-5大勺，糖 2大勺，高度白酒 3大勺
– step 1 –
先把蒜头掰开用温水浸泡半小时，红辣椒洗干净后晾干
– step 2 –
泡过水的蒜瓣去皮切末，姜去皮切末
也可使用料理机，在姜蒜去皮切片后，高速打成姜蒜泥
– step 3 –
将红辣椒的蒂头去掉，怕辣的可以去掉辣椒籽
可根据自己吃辣能力适当保留辣椒籽
– step 4 –
将辣椒用刀切碎
或用料理机打碎，如使用料理机，用暂停-pause功能，打几秒钟停一下，重复7-8次
– step 5 –
将处理好的姜蒜末和辣椒碎放在大碗里
– step 6 –
加入盐、糖，高度白酒
– step 7 –
将所有材料拌匀
– step 8 –
盖上保鲜膜，在室温下放置一天
– step 9 –
装瓶压实，密封后冰箱保存，一周后即可食用
– Tips –
1. 制作剁椒时，所有的食材和器具都要干净无油；
2. 用料理机打碎剁椒时要避免打得太碎，不要用高速一直打；
3. 我用的是海盐，所以用量比较大。如果用精盐的话可以稍微少一点。调味时尝一下，要比炒菜略咸一点；
4. 盐的用量很重要，盐放少了剁椒味道会发酸，也不易存放，放多了太咸也不好吃。如果喜欢略带酸味的剁椒，可以少放一点盐；
5. 用消毒过的瓶子装好后要冰箱保存，每次取用时都要用干净无油的器具。
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