猪大肠刺身
在家呆久了，发现大家都厨艺疯涨，变着花样在朋友圈比拼。作为旅行爱好者的乐也君，必须要亮明身份了——其实我还是个美食爱好者！
美食是旅行不可缺少的一部分。世界各地山川异域，但有些共同的美食会让大家顿感日月同天。
比如今天乐也君为大家介绍的这根——猪大肠！
中国的“八大菜系”，川菜、鲁菜、粤菜、闽菜、淮扬菜、浙菜、湘菜、徽菜，无论各自拥有何等历史渊源、烹饪技法，对猪大肠的认同却始终如一。
鲁菜
鲁菜算是北方菜系的大哥大，或者说唯一能叫菜系的。东北菜、北京菜等都是鲁菜的延伸。
鲁菜之济南菜代表菜“九转大肠”，是济南的传统名菜。
清朝光绪初年由济南九华林酒楼店主首创，开始名为“红烧大肠”，是人们在该店设宴时的必备菜。
一些文人雅士食后，感到此菜确实与众不同，别有滋味，为X店家喜“九”之癖，并称赞厨师制作此菜像道家“九炼金丹”一样精工细作，便将其更名为“九转大肠”。
川菜
川菜是中国传统的四大菜系之一、料理集大成者。基本上只要有中国人生活的地方，就一定会有川菜。
川菜又分上河帮、小河帮和下河帮。
所谓上河帮，就是以成都和乐山为核心的蓉派菜系，其特点是亲民平和、调味丰富，口味相对清淡，多传统菜品。经典菜品如：麻婆豆腐、回锅肉、宫保鸡丁、东坡肘子等。
小吃也是上河帮的主要特色之一，比如干锅大肠。
干锅这种做法，起初源于四川绵阳地区，后发扬光大于全国。最初仅仅是干锅兔、干锅鸡，到后来鸡鸭鱼肉全都干锅了。
肥肠也不例外，干锅之后，劲道十足，味道相当X，不老不嫩，又辣又香，绝对是超级米饭杀手。
小河帮则是以川南自贡为中心的盐帮菜，其特点是大气、高端但怪异。
盐帮菜以麻辣、辛辣、甜酸为三大类别。咱们常吃的水煮牛肉、水煮肉片、水煮鱼，还有富顺豆花、跳水鱼、鲜椒兔等都属于小河帮的菜肴，还有就是这道生爆肥肠。
▲ 生爆肥肠
下河帮以重庆、达州、南充为中心，以花样翻新迅速、用料大胆、不拘泥于材料著称称，俗称江湖菜，比如广大人民X众喜闻乐见的酸菜鱼、毛血旺、口水鸡等。辣子肥肠可算是川菜下河帮的经典菜肴。
▲ 辣子肥肠
辣子肥肠我觉得是川菜肥肠界的宇宙中心。
粤菜
自古有“食在广州、味在X”、“食在广州，厨出凤城(顺德)”的说法。
粤菜由广州菜（广府菜）、X菜（潮汕菜）、东江菜（也称客家菜）三种地方风味组成。食材讲究、选料广博、做工精细、中西结合、质鲜味美，至少白切鸡、清蒸鲈鱼、菠萝咕咾肉是我喜欢吃的粤菜。
粤菜也是与法国大餐齐名中国菜，全球国人的餐馆六成是经营粤菜的。
▲ 脆皮大肠
话说粤菜真的是考究，先不说烹饪手法，仅仅从选材上已经把猪肠分解得井井有条，绝对是吃货界的外科大夫所为。
从胃下端与肠的连接处取材叫做小肠，而根据小肠壁薄厚又分为粉肠，竹肠。
▲ 生啫小肠
讲究的广东人最爱食胃下部的那一段粉肠，价格能高出普通小肠的几倍，粉肠充斥着那种粉粉的口感。
▲清蒸粉肠
小肠中还有时会出现多层的“肠套”作为食材，其实这种套叠的现象是一种猪肠的病变。
▲ 辣炒竹肠
粤菜独具创新的白切肥肠，我理解是不是有点刺身的味道？
▲ 白切肥肠
广东还吃一种叫猪“生肠”或“花肠”的，但这种肠并不是来自消化系统，称“肠”不准确，它其实是母猪的X和输卵管。不知道花花肠子是否来源于此……
苏菜
苏菜以口味清淡为主，烹调技艺以炖、焖、煨著称；重视调汤，保持原汁，口味平和。其中淮扬菜，讲究选料和刀工，擅长制汤；耳熟能详的有大煮干丝、清炖狮子头、松鼠鳜鱼等等。
苏菜对于肥肠的处理算是别具一格，在保证菜品风格小清新以外，重视食材本来的特色。
猪大肠啥特色？臭呗！
对的，苏菜对于那种醇厚的香，竟然出自于以臭制臭的方式，猪大肠VS臭豆腐，实在是让人耳目一新、记忆犹新。
▲ 金陵双臭煲
闽菜
早在两晋时期，中原X文化和闽越族文化交融，就开启了闽菜的历史，此后又融合闽东、闽南、闽西、闽北、莆仙五地风味。小姐姐们喜欢吃的三杯鸡，其实不是台湾菜，正儿八经是福建菜。
▲ 炝炒猪大肠
浙菜
浙菜的地位也是无法被撼动的，只因历史太悠久，起源于新石器时代的河姆渡文化。经越国先民的开拓积累，汉唐时期成熟定型，宋元时期的繁荣和明清时期的发展，浙江菜的基本风格已经形成。
山清水秀，物产丰富，西湖醋鱼、东坡肉、龙井虾仁、荷叶粉蒸肉、西湖莼菜汤等等这些，浙江菜在饮食界根本就是直接开挂。
▲ 溜肥肠
爱吃的，我不用做更多解读；不爱吃的，我就不忽悠你了——溜肥肠当真属于浙江菜！
梅干菜这种地域IP，真是了不得，无论天南地北，饭桌上只要出现梅干菜，基本直接锁定浙江了。
▲ 梅干菜烧大肠
用梅干菜烧大肠，简直就是浙江菜的独家版权。可惜我没吃过，谁有机会带上我呗。
湘菜
提到湘菜，乐也君原本是个不能吃辣的人，只因身边有个湖南同事，天天吵着要吃湘菜，几十年如一日地吃湘菜，活生生把我逼成了无辣不欢的人。
湘菜，在长沙地区又被称为本味菜，早在汉朝就已经形成菜系，以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主。
湘菜的肥肠火锅成功将火锅和米饭的隔阂彻底打破，大肠熬得软嫩入味，再下干辣椒和花椒，香味浓郁诱人！
▲ 肥肠火锅
徽菜
徽菜重油、重色、重火功。现在臭鳜鱼几乎成为徽菜的代名词了，徽菜其实远不止于臭鲑鱼。从来没有吃过猪大肠的同学，真心建议你们从这里开始，只需要一小口，就会打开新世界的大门……
▲ 鸭血肥肠
▲ 雪菜烧肥肠
高手在民间
名门正派都介绍完了，但是好吃的永远在民间，你承认不？再看看民间黑暗料理吧——
▲ 肥肠面
这个你肯定不陌生，多少次加班结束，走下地铁后的美味不可言表。
▲ 老北京卤煮火烧
每次走到北京新街口门框胡同的百年卤煮，必须来一碗。多放大肠，多放肺头，多放蒜，多放香菜~
▲ 老北京炒肝
炒肝是由宋代民间食品“熬肝”和“炒肺”发展而来的北京小吃。叫炒肝，但炒的不光是肝，而是以猪的肝脏、大肠等为主料，以蒜等为辅料，以淀粉勾芡而成。
吃过葱烧海参吧？接下来看看民间小吃——肥肠卷大葱。
首先把大肠洗干净，把大葱捅到大肠里——想过猪的感受吗？
▲ 肥肠卷大葱
据说这是一种某省夜市的小吃，一根肥肠卷大葱再来一瓶啤酒，你想尝试吗？
关于猪大肠，全世界人民是有默契的。
韩国
在韩国，猪大肠叫做??，看看韩国人怎么吃吧。
▲ 炸肥肠配啤酒
▲ 辣白菜肥肠汤（这名字是我起的……）
辣白菜肥肠汤这道菜真的充分融入了我所认知的韩国菜的元素——白菜、红辣椒、洋葱、蒜瓣、火锅，还有无数多的盘子碗儿……
▲ 至于味道，感觉节目里的小姐姐挺享受的
日本
认真地把猪大肠的日语搜了出来——豚の腸料理！
▲ 炭烧肥肠
▲ 清炒肥肠？看着挺清新，蔬菜搭配也健康
硬核：热衷于刺身的日本，到底有没有猪大肠刺身？
郭德纲一段相声里出现过猪大肠刺身，但这刺身到底有没有？到底啥味道？
一个听了郭爷相声《猪大肠刺身》中毒不浅的帅哥，决定挑战一下猪大肠刺身。
刚入口之后便有些许疑惑……
痛苦的表情，画框外的我都可以感同身受。
原来猪大肠刺身如此可怕……
在日本，最鲜嫩的食材确实是用来做刺身的。因为最好的食材当然要用最保留本味的料理方法，有大概率可以找到牛肝刺身、牛心刺身、牛腰子刺身、牛舌刺身、牛横隔膜刺身等菜式，也有少数猪和鸡的食材，但都会特殊标明。
但郭德纲所说的大肠刺身真没找到，对各种内脏刺身都有深入研究的日本都很难看到大肠刺身，那么大约就是没有了吧。
法国
猪大肠这种东西，怎么能够上世界首屈一指的法国菜的菜单呢？然而——
真有！的确如此！！
是不是马上就能感受到法国菜那种特有的酱料之细腻、色彩之华美？
意大利
意大利的菜肴源自古罗马帝国宫廷，有着浓郁的文艺复兴时代佛罗伦萨的膳食情韵，素称“欧洲大陆烹调之母”，在世界上享有很高的声誉。
▲红焖猪大肠+面包
意大利菜多以海鲜作主料，制法常用红烩或红焖，重视牙齿的感受，以略硬而有X为美。看到了吧，X+略硬，猪大肠是不是特别合适？
▲ 感觉还行吧，好像不是那种吃了能要命的
很多国家的人民对猪大肠极其喜爱，也都有各自传统的特色佳肴。
▲ 英国肥肠烧烤
▲ 把猪大肠捆在香肠上烤
▲ 波兰的传统特色肉汤——Flaki
即便在美利坚，猪大肠的地位也不容小觑。
▲ 肥肠披萨
在美国的饮食文化中，针对猪大肠的饮食，起源于X主的那个黑暗时代。
▲ 清炖杂肉汤
猪大肠（chitterling）不仅是中国的，也是世界的。在众多下水里，肥肠的X无以言表。
无论纽约或是巴黎，烟火气浓重的肥肠，用特有的质感和味道，轻而易举就征服了人类的味蕾。
一旦中招，万劫不复！
谁都知道多吃肥肠不好，但对它的爱恋却总是欲罢不能。一盘肥肠，踏遍五洲，长袖善舞，X横陈，极尽挑逗。唉，真的想吃肥肠了！
PS：走近科学——作为药材的猪大肠
《奇效良方》中有味中药名曰：猪脏丸，治痔。就是用猪大肠同槐花煮烂捣和后为丸，主治痔疮。
《本草蒙筌》中的连壳丸，治内痔，说的也是用猪大肠同黄连、枳壳、糯米做成丸药内服，治内痔。
▲ 《本草蒙筌》（公元1565年，明嘉靖44年）陈嘉谟编著，明代早期很有特色的中药学入门书。
《本草纲目》：润肠治燥。作为药材，肥肠有润燥、补虚、止渴止血之功效。可用于治疗虚弱口渴、痔疮、便秘等症。真可谓以毒攻毒呀！
▲ 《本草纲目》李时珍著，创作于明万历六年（1578），集中国16世纪前本草学之大成
当我写完这篇文章之后，给一个小侄女看了一遍，令人神奇的是，她竟然看懂了，然后问了我一个问题：
猪会得痔疮吗？如果猪得了痔疮你还吃肥肠吗？
（文章部分图片源自于网络）
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