鲳鱼刺多吗？揭秘鲳鱼的刺和美味行为

“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥。”鱼自古以来就是与“鲜”紧密相连的美味佳肴，因其细嫩鲜美的肉质，始终在餐桌上占据重要位置。从鱼的种类到烹饪方式，种类繁多，营养价格也异常丰盛。鱼肉是优质的蛋白质、维生素和矿物质的重要来源，易于被人体吸收，特别适合老人和孩子多加食用。

作为一名虔诚的美食爱慕者和家庭厨师，我特别喜欢刺少且肉质细腻的鱼。而在众多鱼类中，鲳鱼无疑是我的首选。那么，“鲳鱼刺多吗”？鲳鱼的刺其实很少，除了中间的主刺外，几乎没有其他的细小刺，因而非常适合家庭聚餐。

鲳鱼的特点

鲳鱼呈扁平状，肉质细嫩，适合多种烹饪方式。一般来说，市场上新鲜的鲳鱼价格也相对亲民，一条一斤多的鲳鱼，通常只需十几元，这让它成为家庭聚餐时的受欢迎选择。鲳鱼的鲜美口感，使得无论是清蒸、红烧还是做成开屏鱼，皆能令人赞不绝口。

开屏鱼的简单制作

今天，我想向大家分享一道经典的鲳鱼菜肴——开屏鱼。这道菜不仅色香味俱佳，而且在家宴上也能成为一道显眼的主角。

所需食材：

– 鲳鱼 1 条

– 姜 1 块

– 大葱 1 根

– 青红线椒 各 1 根

– 料酒 3 勺

– 蒸鱼豉油 4 勺

– 盐 适量

制作步骤：

1. 清洗鲳鱼：将鲳鱼清洗干净，仔细沥干水分。接着用剪刀将鱼鳍剪掉，鱼头和鱼尾切除。从背部开始均匀切片，但鱼肚子部分保留2厘米左右的连接，切口要均匀。

2. 修整鱼头和尾：将鱼头和鱼尾从中间切开，并剖开鱼尾，去掉鱼骨，这样可以使鱼头和鱼尾竖立起来。

3. 腌制鱼：将准备好的鲳鱼放入碗中，加入3勺料酒和适量的盐，用姜片和葱丝抓匀腌制10分钟，借此入味。

4. 蒸鱼：在蒸盘底部铺上姜片和葱丝，把鱼摆放在上面，鱼头朝前形成孔雀开屏的形态。

5. 蒸制：将蒸锅内的水烧开，将鱼放入蒸笼中，撒上姜丝和葱丝，开大火蒸10分钟。

6. 装盘：鱼蒸好后，可以挑去姜丝和葱丝，重新放上一些新的，再将切好的青红椒片均匀撒在鱼身上，浇上4勺蒸鱼豉油。

7. 最后装饰：锅中放入两勺油，加热至冒烟后，迅速浇在鱼肉和葱姜丝上，这样一道美观又美味的开屏鱼就完成了，定能在家宴上获得许多赞美。

鲳鱼的选购与新鲜标准

怎样判断一条鲳鱼是否新鲜？这里有几许小技巧：

1. 新鲜的鲳鱼几乎没有腥味，腥味过重通常意味着鱼不新鲜。

2. 蒸熟后，鱼眼会微微鼓出，鱼肉也会X。

3. 鱼X有X，用手指X后能够迅速回弹。

小编认为啊，鲳鱼刺少、肉质鲜嫩，是一家人聚餐的绝佳选择。希望大家尝试制作这道开屏鱼，享受其带来的美味与乐趣！