干鱿鱼怎样发？
干鱿鱼的发法
1.用清水把干鱿鱼洗干净，把鱿鱼上的结晶体或者其他杂质洗掉。
2.把干鱿鱼片放入清水中浸泡2小时，稍微回软后捞出。
3.将浸泡回软的干鱿鱼片放入含5%左右浓度的食用碱溶液中浸泡3个小时，经过中要换水二到三次。干鱿鱼片泡发X，将其从溶液中捞出。
4.用清水反复冲洗以除去残留的碱溶液，再用清水浸泡特别钟，除掉碱味，就可以烹饪食用。
干鱿鱼怎样泡发干鱿鱼泡多久？
1、干鱿鱼在泡发的时候，需要准备一个大点的盆里面倒入40度左右的温开水，接着放入需要泡发的干鱿鱼，浸泡四五个小时，这是需要把盘中的水倒掉，把鱿鱼捞出来重新放入清水，清水要没过里面的鱿鱼，这时要放少量的陈村枧水。
2、继续浸泡3四个小时以后里面的干鱿鱼就能X软化，这时吧，已经泡好的鱿鱼取出来，用流动的清水反复冲洗，可以把干鱿鱼表面的碱洗掉，冲洗干净以后还要把由于放在水中浸泡，在需要烹调食用时，再把它取出切成自己需要的样子就可以。
干鱿鱼怎样泡发，干鱿鱼泡多久？
1、先取一个大盆，倒入适量的温开水，水温以40度为宜。将干鱿鱼放入，浸泡。浸泡大约半天时刻即可。
2、将浸泡后的干鱿鱼捞出，盆中的水倒掉，重新接清水，清水以能没过干鱿鱼为宜，同时加入食用碱水，食用碱水与清水的比例为20：1。
3、3小时后，用手触摸鱿鱼，此时鱿鱼应该已经X、软化。
4、将涨发后的鱿鱼捞出，用流动的清水反复冲洗脱碱，我一般会冲洗10分钟左右。
5、最终再用清水将涨发好的鱿鱼浸泡起来，便可加工烹制了。
干鱿鱼怎样泡发？
买干鱿鱼的时候一定要选择外表平滑、肉质坚硬、身干体厚、无霉点、光泽亮的干鱿鱼。泡发时，先将鱿鱼放在冷水中浸泡2小时，捞出后再放到1∶100的碱水中浸泡8到12个小时，干鱿鱼即可发透。接着将发透的鱿鱼捞出，用清水漂洗干净，边洗边用手捏，直到鱿鱼外表不滑腻且无任何异味为止。之后，仍将鱿鱼浸在冷水中，随用随取。 这里要特别说明的是，如果鱿鱼比较老，碱水的浓度可稍微进步一点。分辨鱿鱼是否老可以看颜色，颜色淡黄透明为嫩、色紫不透明为老。一般情况下，鱿鱼的泡发率在400％至600％之间。 鱿鱼：分生发、熟发两种。河南多用熟发，就是先将鱼须去掉，将鱿鱼放温碱水中泡透，使其完全回软（用碱量视鱿鱼质量而定，质老肉厚的用碱量大于质X薄的，一般嫩而薄的鱿鱼250克用50克碱，老而厚的鱿鱼可多放一点碱），刮去黑皮，顺长切成两片，连碱水带鱼一起倒入锅内，在旺火上烧沸后，连续顿火两次。发至透亮时，将鱿鱼捞入开水盆内，不等水凉再换开水。每次换开水时，都要少加一些碱。连续换水三次，发至完全胀开。使用时，换温水使其将碱味吐净，即可使用。发好的鱿鱼平滑柔软，呈白黄色，鲜润透亮，用手捏着有X。发好的鱿鱼如使用不完，仍放开水内，少放些碱养着备用。泡发干鱿鱼泡发干鱿鱼的技巧有两个：1）油发：每500克干鱿鱼用香油10克，碱少许，同时放入水中，泡至胀软为止。2）碱发：按1:2的比例，将纯碱与冷水掺和，搅拌后便得50%的纯碱溶液。干鱿鱼用冷水浸泡3小时后捞出，放入纯碱再泡3小时，便可胀足发好，取出放入冷水反复漂洗，除掉碱味即可烹制。
干鱿鱼怎样发？
用料
鱿鱼 1只（也可多只）
食用纯碱 半汤匙（不包括后面撒在要煮的）
冷水 淹过鱿鱼
干鱿鱼泡发经过的行为步骤
步骤 1
冷水淹过干鱿鱼泡发一天。
步骤 2
把泡涨大了的鱿鱼清理干净，在换了的水里放入食用碱溶化，接着放入鱿鱼继续浸泡一天。
步骤 3
改刀成长条
步骤 4
斜刀片成片，也可以切成花。
步骤 5
再撒上半汤匙食用碱拌匀待用（不要放水），另外用一个锅加入水烧开，接着倒入拌了食用碱的鱿鱼，不用盖锅盖，其间可以用筷子搅动搅动，大火煮沸即刻离火，等待天然冷却后就放入冷水中浸泡，切记一定要冷透后才能放入冷水中。
步骤 6
大功告成
淡干鱿鱼怎样泡发？
干鱿鱼我们在家里做的快一点的，用温开水浸泡，如果不急的话，凉水也可以慢慢浸泡，没何巧门的。
干鱿鱼怎样泡发炒鱿鱼最鲜嫩？
1.
主料：干鱿鱼500克
配料：水1000克，食用碱40克
冷水1000克淹过干鱿鱼泡发一天
2.
把泡涨大了的鱿鱼清理干净，在换了的水里放入食用碱20克溶化，接着放入鱿鱼继续浸泡一天。
3.
改刀成长条
4.
斜刀片成片，也可以切成花。
5.
再撒上20克食用碱拌匀待用（不要放水），另外用一个锅加入水烧开，接着倒入拌了食用碱的鱿鱼，不用盖锅盖，其间可以用筷子搅动搅动，大火煮沸即刻离火，等待天然冷却后就放入冷水中浸泡，切记一定要冷透后才能放入冷水中。
6.
大功告成
发干鱿鱼的技巧？
、先取一个大盆，倒入适量的温开水，水温以40度为宜。将干鱿鱼放入，浸泡。浸泡大约半天时刻即可。
2、将浸泡后的干鱿鱼捞出，盆中的水倒掉，重新接清水，清水以能没过干鱿鱼为宜，同时加入陈村枧水，陈村枧水与清水的比例为20：1。
3、3小时后，用手触摸鱿鱼，此时鱿鱼应该已经X、软化。
4、将涨发后的鱿鱼捞出，用流动的清水反复冲洗脱碱，一般会冲洗10分钟左右。
怎样发干鱿鱼墨鱼？
把干鱿鱼和干墨鱼放入冷水中浸泡两小时，这样泡出来的干鱿鱼和干冒鱼又脆又好吃。
干鱿鱼须怎样发？
技巧步骤如下:
1、先取一个大盆，倒入适量的温开水，水温以40度为宜。将干鱿鱼放入，浸泡。浸泡大约半天时刻即可。
2、将浸泡后的干鱿鱼捞出，盆中的水倒掉，重新接清水，清水以能没过干鱿鱼为宜，同时加入陈村枧水，陈村枧水与清水的比例为20：1。
3、3小时后，用手触摸鱿鱼，此时鱿鱼应该已经X、软化。
4、将涨发后的鱿鱼捞出，用流动的清水反复冲洗脱碱，我一般会冲洗10分钟左右。
5、最终再用清水将涨发好的鱿鱼浸泡起来，便可加工烹制了。
