鱼扣是何：一道传承慈孝文化的美食

鱼扣是一道源于广东信宜市的传统美食，它不仅以鲜嫩的鱼肉和独特的制作工艺著称，更承载着深厚的慈孝文化。作为一种健壮且适合老幼食用的菜肴，鱼扣的历史与信宜的天然环境和人文传统密切相关。

鱼扣的原材料主要是当地盛产的鲜河鱼。在信宜市的鉴江河流域，水质清澈，鱼类资源丰富。然而，河鱼多刺的难题常常让老人和儿童在享用美食时感到为难。因此，当地的居民开始探索一种去骨留肉的烹饪技巧，以改善这一状况。经过多年的努力与创新，最终在上世纪30年代，镇隆镇的名厨苏北寿与钟桂芳共同发明了鱼扣的制作技巧。

鱼扣的制作经过虽然复杂，但每一步都至关重要。制作鱼扣的第一步是剥下新鲜鲩鱼的鱼皮，接着要仔细剔除骨刺，只保留洁净的鱼肉。接着，将鱼肉剁碎，加入土鸡蛋、虾米和面粉，搅拌成细腻的鱼浆。最终，将鱼浆铺在鱼皮上，复原成鱼片后，放入热油中炸至金黄色。出锅后的鱼扣，香气四溢，口感软滑且无刺，非常适合老人和儿童食用。根据不同的口味，鱼扣可以干煎或是加汤蒸煮，通常老人更偏爱后者，由于汤蒸的鱼扣更加鲜美，而保留了鱼的原汁原味。

随着时代的进步，鱼扣不仅是当地宴席上的常见美食，还是外地游客的热门选择。为了适应市场需求，许多餐馆开始将鱼扣进行真空包装，线上线下X，拓展了它的市场范围，甚至X到周边城市及珠三角地区。这不仅助力了信宜的经济进步，也让更多的人有机会品尝到这一美食。

需要关注的是，鱼扣不仅是一道美食，更是信宜地区慈孝文化的重要象征。信宜被誉为“中国慈孝文化之乡”，善待老人、关爱儿童的传统在当地人心中根深蒂固。许多从海外归来的乡亲，在家中聚会时，总喜欢为长辈准备这道鱼扣，让其在餐桌上不仅仅是口腹之欲，更是对长辈的尊敬和关怀。

怎样？怎样样大家都了解了吧，鱼扣作为信宜地方特色美食，其制作技艺与当地的天然环境和人文传承紧密结合，展现出了一种美食背后的慈孝文化。无论是从口味、营养，还是其背后的情感价格，鱼扣都值得我们细细质量和传承。