酱茄子怎么做好吃又省油？

酱茄子是一道美味的家常菜，通常做法会用到较多的油来炸茄子，但如果你想要做出既好吃又省油的酱茄子，可以尝试以下的做法：

材料：

1. 茄子 2-3根

2. 蒜末 适量

3. 姜末 适量

4. 豆瓣酱 1-2大勺

5. 生抽 1大勺

6. 老抽 少许

7. 糖 1小勺

8. 水淀粉 适量

9. 香葱 适量（切成小段）

10. 食用油 适量

11. 清水 适量

步骤：

1. 茄子洗净后切成条状，可以用盐水浸泡一下，防止茄子氧化变黑，同时可以去除一些苦味。

2. 将切好的茄子放入蒸锅中，大火蒸大约10分钟，直到茄子X。

3. 在蒸茄子的同时，准备调料。在一个小碗中，混合豆瓣酱、生抽、老抽和糖，调成酱汁备用。

4. 热锅凉油，油量可以比平时炒菜时少一些。加入蒜末和姜末，炒出香味。

5. 将蒸好的茄子放入锅中，翻炒均匀，让茄子吸收蒜姜的香味。

6. 倒入之前调好的酱汁，快速翻炒，让酱汁均匀裹在茄子上。

7. 加入适量的清水，盖上锅盖，中小火炖煮几分钟，让茄子充分吸收酱汁的味道。

8. 用水淀粉勾芡，使汤汁变得浓稠，撒上香葱段，翻炒均匀即可出锅。

这样做的酱茄子不仅省油，而且口感软糯，酱香浓郁。通过蒸的方式预处理茄子，可以大大减少烹饪过程中所需的油量，同时也能保持茄子的原味和营养。

东北酱茄子的家常做法？

东北酱茄子是东北地区的一道传统美食，做法简单，味道鲜美。以下是家常做法：

材料：

1. 茄子 3个

2. 大蒜 6瓣

3. 姜片 适量

4. 小米椒 适量

5. 葱花 适量

6. 生抽 适量

7. 盐 适量

8. 白糖 适量

9. 鸡精 适量

10. 酱油 适量

11. 面酱 适量

12. 醋 适量

做法：

1. 将茄子洗净，切成约5cm长的段，用油炸至外皮金黄，捞出沥干。

2. 大蒜剥皮，用刀背拍碎，姜片切丝，小米椒切成小碎末备用。

3. 电饭锅热油，油热后依次加入葱花、大蒜、姜丝和小米椒爆炒出香味，然后加入适量生抽、盐、白糖、鸡精、酱油、面酱和适量清水，搅拌均匀。

4. 然后把炒好的调料放入茄子段中，再加入适量醋，开火快速翻炒均匀，最后撒上一些葱花即可。

小贴士：

1. 炸茄子时要用中小火，让茄子炸至两面金黄，翻炸过程中要注意注意茄子不要炸散。

2. 茄子中加入醋，可以去除一部分腥味，使茄子更加鲜美可口。

酱香茄子川菜做法

茄属植物。茄直立分枝草本至亚灌木，高可达1米，小枝，叶柄及花梗均被6-8分枝，平贴或具短柄的星状绒毛，小枝多为紫色，渐老则毛被逐渐脱落。叶大，卵形至长圆状卵形，叶柄长约2-4。5厘米。酱香茄子川菜做法：

1、长茄子2个洗净备用。

2、切成小长条。

3、茄子中放入少许盐和4、5勺淀粉搅拌均匀。

4、坐平底锅点火倒油，将皮朝下摆放在锅中，盖上锅盖中小火2分钟左右就可以了。

5、用筷子轻轻放动几下就可以出锅装盘了。

酱茄子的家常做法东北

1、将油烧开去掉油惺味，因为有的人就不喜欢。

2、放入完整去蒂的茄子，要好吃就要记住两点，茄子要完整的下锅，

油要大些。

3、油温不要太高八成左右就行，不断给茄子翻身淋油。直到茄子慢慢XX。这过程中油温高了会溅油，一定要小心。

4、用铲子给X的茄子切成小块，然后加入酱油和切好的蒜片翻炒，茄子都挂成黑色就可以出锅了。

多放酱油的那种红烧茄子的做法

材料：茄子3条去皮切条、红尖椒1个切碎、蒜头3粒切碎、葱1根切段、盐、鸡粉、生抽、老抽。

做法：

1、 锅热油滚，放入切好的蒜头和红尖椒炒两下。

2、 加入茄子条一起炒。

3、 炒至茄子X，加盐、鸡粉和生抽炒匀。

4、 放一大匙羹豆瓣酱炒匀。

5、 试味后加少许老抽，放入切好的葱段兜匀即可。

酱茄子做法

酱茄子做法共有5步。准备食材：茄子、猪肉、姜末、葱花、蒜片、淀粉、xo酱、盐。以下是酱茄子做法的具体操作步骤：

操作/步骤

1

茄子洗净切夹片

茄子洗净，切成夹片备用。

2

猪肉切末加配料拌匀

猪肉切成末，放入碗中，加入葱花、姜片、淀粉30克，搅拌均匀。

3

茄子夹肉馅裹淀粉

茄子里放入适量猪肉馅夹住，茄子外面抹匀淀粉。

4

小火炸茄子

热锅烧油，放入茄子，小火炸至两面金黄，捞出备用。

5

加入调料炒茄子

热锅烧油，倒入蒜片，大火爆香，加入水、XO酱炒匀，倒入茄子、盐，大火收汁即可。

归纳为：以上就是关于酱茄子做法的具体操作步骤，希望对大家有帮助。

酱茄子的家常做法

用料：茄子1个、油适量、黄豆酱1勺、生抽1勺、醋2勺、白糖2勺、淀粉少许、葱姜蒜适量。

1、茄子不去皮，先用淡盐水浸泡再冲洗两遍，洗后茄子直接切成长条。

2、调酱汁，碗中放一勺黄豆酱、1勺生抽、两勺醋、两勺白糖、一勺淀粉和一勺水，调匀备用。

3、锅里放油，油温八成热时，放茄子煎炸，油温越高茄子越不吸油。煎至茄子表面金黄或酥焦，捞出控油。

4、锅里留底油，放入姜末蒜末炒香，倒入茄子翻炒。

5、再倒入酱料汁，翻炒均匀入味即可出锅。

小贴士：茄子营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物以及维生素及多种微量元素。茄子中因含有维生素p，能增强毛细血管X，降低脆性及渗透性，防止微血管破裂X，除此之外茄子纤维中含有维生素c、维生素e。茄子属于寒凉性质食物，夏天食用，有助于清热解暑。

最正宗东北酱茄子做法

1、把茄子洗净，切成段。把茄子上面的水弄干净，要不然蹦油，很危险的。

2、锅内放好油，烧热，把茄子放在里面煸炒至茄子软了。

3、把农家酱放到里面一起炒一分钟添水即可。

4、放入鸡精，盖上锅盖，开锅就好了，开锅以后放上大葱。

酱茄子的家常做法窍门

1、茄子洗净去蒂切条，放入盐1勺、白醋2克、淀粉1勺拌匀腌制5分钟。蒜切末，大葱切粒。

2、锅中放入适量油，油温烧至7成热，放入一半蒜末炒香，放入茄条炒至X，放入生抽1勺、黄豆酱1勺、白糖半勺、余下的蒜末、大葱粒、盐半勺，鸡精半勺翻炒均匀即可。

酱茄子含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。酱茄子是一道特色名菜，属于东北菜系，主要食材是茄子、酱，主要烹饪工艺是炒。成品呈黄褐色或者棕褐色，鲜嫩甘美、酱香浓郁、咸甜适口、略带酸味、肉质松软、味独特。酱茄子始于清朝末年，盛在民国初年，以县城义和恒商号所产最有名气。

下饭的酱茄子家常做法

土豆酱茄子

土豆切滚刀块，猪肉切小片，尖椒、葱、蒜切末，茄子洗净掰成小块。锅中烧热油炒猪肉至变色，放茄子土豆翻炒片刻至茄子稍软。放料酒、黄豆酱、生抽、老抽翻炒均匀，加没过茄子的清水大火烧开后，转中火盖盖子炖20分钟。时间到了开盖，用勺子捣碎土豆和茄子，捣成糊糊状，加蒜末青椒翻拌均匀，最后撒上香菜即可。

肉末酱茄子

茄子去蒂清洗干净，切滚刀小块，撒上少许食盐腌制，蒜拍扁切碎，姜切末，备用。梅花肉剁成泥状，肉馅中放入少量料酒去腥提味。锅中下适量油，加入控好水份的茄子，煎至变色X，盛出备用。锅中少许底油，下入姜末、蒜末爆香，下入肉末炒至变色。下入煎软的茄子块，翻炒，倒入酱油、料酒、黄豆酱、老抽、糖，翻炒均匀即可出锅。

下饭酱茄子

茄子洗净后擦干净水，小火放油锅煎。茄子两面煎熟之后放酱油。用铲子搅碎茄子，下葱、蒜、香菜，拌匀即可出锅。

酱茄子的家常做法有哪些

东北酱茄子

茄子洗净控水，切开；尖椒去籽切片葱切豆瓣粒，姜切丝，蒜切粒。起锅烧油，下茄子，小火慢煎，注意要让每个面都煎透。下入葱姜炝锅，炒出葱香味下入豆瓣酱，加入尖椒和蒜粒。炒至尖椒变色加入鸡精继续翻炒至均匀，出锅装盘。

家常酱茄子

茄子洗净控干水分，切成大小一样的小块。锅里放油，放入蒜末炒出香味，倒入切好的茄块，翻炒均匀。。炒至茄块X，放入黄豆酱、生抽、少量的水，汤快干时盛盘，放入切好的葱花即可。

家常凉拌肉酱茄子

茄子切成段上锅蒸12分钟蒸熟，稍微晾凉一点儿，撕开。锅里放少许底油，下入肉沫，爆炒炒香。转小火，加入一大勺牛肉酱炒出酱香味，烹入料酒、水、酱油、盐、糖，煮两分钟关火。切一点儿蒜末、小葱花、生菜末、青椒末，加入凉了的酱料拌匀。酱料加入茄子拌匀即可开吃。

经典的酱茄子家常做法

老式酱茄子

将油烧开，放入完整去蒂的茄子。油温不要太高，八成左右就行，不断给茄子翻身淋油，直到茄子慢慢XX。用铲子给X的茄子切成小块，然后加入酱油和切好的蒜片翻炒，茄子都挂成黑色即可出锅。

安丘酱茄子

先将优质大豆浸泡，拌入洗净的小麦，装锅蒸煮。接入米曲霉制成曲面，晒干，粉碎，加盐水调匀，做成酱胚。再选用老嫩适中，大小相宜的鲜茄子，去把、洗净、晒干。然后把茄子与酱赔想间装缸、发酵，3个月后倒缸、再发酵、研制9个月即成。

简易版酱茄子

将茄子洗净去皮，然后改刀切成小块，用油炒一下。接着在炒好的茄子里加入清汤煮烂，加酱油、白糖调味即可。