飞哥教做家常菜鱼香茄子？

食材用料

茄子 500g，豆瓣酱 50g，白糖 10g，米醋 10g，葱段 10g，蒜泥 10g，柱侯酱 10g，料酒 10g，食用油 80g

做法步骤：

步骤 1

茄子切成手指粗细的条。

步骤 2

将茄子放入五六成热的油中炸至发软，捞出沥干油。

步骤 3

炒锅内加10克油，烧热，放入葱、蒜泥煸炒，再放入豆瓣酱煸出香味，加料酒、白糖、米醋、柱候酱、茄子，炒至茄子上色入味，加水焖一下，出锅。

鱼香茄子的做法简单好吃不油炸？

主料：茄子、青椒、蒜末、葱末、姜末

辅料：郫县辣酱、醋、酱油、糖、淀粉、料酒

1. 茄子洗 干净，削掉外皮。把茄子切成自己想要的形状。

2. 在茄子上撒上一勺盐。

3. 把盐和 茄子丁搅拌均匀。静待半小时后用手将渗出的水份挤出。

4.将葱姜切末，分成两半，一半炝锅用，一半待会儿放到鱼香酱汁中。

5. 将鱼香酱汁（醋1勺，酱油1/2勺，糖1/2勺，淀粉1/2勺，料酒一勺）调料的原料都放到小碗里调好，备用。

6. 拍几瓣蒜，切成末。青椒切块。

7. 起锅， 锅不热的时候倒入适量的油。油温五成热的时候放入郫县辣酱，低温炒出红油。油温一定不要高不然会把郫县辣酱炒糊。

8. 待郫县辣酱炒出红油后放入姜末和葱末炝锅，炒出香味后放入处理好的茄子。

9.翻炒三至四分钟后放入青椒。

10. 放入青椒后便倒入事先调好的鱼香酱汁调料翻炒片刻。

11. 临出锅前放入蒜末。

鱼香茄子做法步骤详解

1、茄子处理，洗净，先把茄子切成长条，然后再切成几段，加一点盐腌制10分钟。

2、锅预热，加入油，把茄子放入，炸1分钟，捞出。

3、另起油锅，油烧热后，把葱花，姜末，蒜片放入，爆香。

4、放入茄子，翻炒一分钟后，加入料酒，豆瓣酱，盐，淀粉，糖，酱油，翻炒，炒匀。

5、翻炒2分钟，茄子炒熟了，起锅即可。

鱼香系列的川菜，最主要的辅料郫县豆瓣。主料配以郫县豆瓣加上其他调料烧出来的菜肴，其味厚重悠长，余味缭绕，回味无穷，故称余香。上世纪七十年代之前，餐馆菜单X写的有“余香茄子”菜名。

家庭版鱼香茄子做法

家庭版鱼香茄子做法如下：

1、茄子去皮，切成条。

2、葱姜蒜均切末。

3、茄条放入盐水中浸泡十分钟。

4、再捞出沥干水分，撒一些干淀粉拌匀。

5、碗内加醋、酱油、白糖、味精、清水、干淀粉兑成鱼香汁。

6、勺中倒多量油，烧至六七成热时，下茄条炸至金黄色，捞出控油。

7、炒锅内放少量油，放入葱姜蒜爆香后加豆瓣酱翻炒至油红。倒入茄条。

8、随后倒入事先调好的味汁，翻炒均匀，出锅即可。

小窍门：

用盐水浸泡后再裹一些干淀粉可以使茄子在油炸过程中少吸油；

做好鱼香口味的菜最重要的就是糖和醋还有郫县豆瓣酱量的把握，因为豆瓣酱有盐，所以不用加盐时要注意用量。

京门风月鱼香茄子做法

首先将茄子切成条，撒上盐，搅拌均匀，腌制茄子X。里脊切片切丝放入料酒搅拌均匀腌制10分钟。葱切末，姜蒜切片，用纸巾将茄条挤出的水分吸干装碗，倒入淀粉搅拌均匀备用。在碗中倒入淀粉、白糖、生抽、老抽、醋，边加水边搅拌，搅均备用。热锅倒油，煎炸茄条至变色，沥干油。锅中留油开中火，加入肉丝煸炒至7分熟盛出备用。加入葱姜蒜煸炒出香味，一边搅拌一边倒入鱼香汁，翻炒均匀，大火收汁即可。

茄（学名：SolanummelongenaL.）茄科，茄属植物。茄直立分枝草本至亚灌木，高可达1米，小枝，叶柄及花梗均被6-8-（10）分枝，平贴或具短柄的星状绒毛，小枝多为紫色（野生的往往有皮刺），渐老则毛被逐渐脱落。叶大，卵形至长圆状卵形，叶柄长约2-4.5厘米（野生的具皮刺）。能孕花单生，花柄长约1-1.8厘米，毛被较密。果的形状大小变异极大。果的形状有长或圆，颜色有白、红、紫等。

鱼香茄子做法油炸

油炸鱼香茄子做法：

1、茄子切成条，放入盐水中浸泡十分钟，再捞出沥干水分，撒一些干淀粉拌匀，用盐水浸泡后再裹一些干淀粉可以使茄子在油炸过程中少吸油。

2、锅中放入适量油，烧7成热，把茄子放入炸，注意保持中火和不停翻动，以免炸糊；捞的时候用勺子X一下炸过的茄子，可以再控出一些油来。

3、炒锅内留少许底油（油一定要少，因为茄子本身有油了），放入姜蒜爆香后加豆瓣酱翻炒，加入青红椒翻炒。

4、放入炸好的茄子同炒，最后倒入调味汁（盐、淀粉、生抽、老抽、蚝油、醋、糖、麻油、水）翻炒均匀即可。

鱼香茄子做法家常做法

1、茄子洗净，切成滚刀块，泡椒、葱、姜蒜分别切碎。

2、可将酱油、米醋、料酒、糖、勾兑好的生粉混合成调味汁备用。

3、锅中不要倒油,将茄子块放入锅中干煸，不断翻炒至茄子颜色变深，有些变小时盛出。

4、锅中倒入少许油,放入姜、蒜碎爆出香味,倒入切碎的泡椒,炒出香味,倒入已炒过的茄子,翻炒几下,倒入调味汁、翻炒待汤汁变浓稠,撒入葱花即可出锅。

鱼香茄子煲的做法步骤是什么

1、准备食材。

2、茄子洗净切成小条，蒜瓣切碎

3、取碗放半碗水，加1-2勺淀粉，搅拌成水淀粉

4、鱼香汁：水淀粉中放入两勺白糖，一勺生抽，一勺香醋

5、起锅热油，放入茄条，炸茄条，目的是让茄子X身，

6、茄条捞起控油放一旁备用。

7、起锅放少量油，油热5成放郫县豆瓣一勺，中小火炒出红油

8、放入蒜末炒香，倒入茄条翻炒均匀

9、再加入一勺番茄酱，再次翻炒均匀

10、倒入刚才拌好的鱼香汁，待汤汁浓稠，菜相互入味即可出锅

11、出锅装盘，可以撒些香葱末装扮一下

肉末鱼香茄子的家常做法大全怎么做好吃视

• 肉末鱼香茄子的家常做法大全怎么做好吃视
• 主料茄子450克辅料油适量盐适量剁椒适量豆瓣酱适量糖适量生抽适量老抽适量醋适量青椒适量猪肉末适量步骤1.茄子去除两头后洗净，切成小段后再切十字不要切到底2.青椒洗净切片，大蒜和生姜切片3.准备猪肉末和豆瓣酱4.先把鱼香调料调制好（一调羹剁椒，老抽，醋，2调羹白糖和生抽。）5.锅中先倒入适量油，把猪肉末煸炒出香味后盛起待用。6.另起油锅，5分热加入调料煸香7.再倒入豆瓣酱煸香8.倒入茄子后反复煸炒至变色加入调料汁9.加入开水，盖上大火烧至茄子熟软10.打开加入青椒11.猪肉末回锅，加入鸡精调味后熄火。12.来一碗米饭，浓郁的鱼香味，X到你了没？小贴士茄子先洗净后再切，现做现烧，非常鲜嫩美味。调味后可以先尝试味道再调整到自己喜欢的口味郫县豆瓣酱偏咸，在调汁时候适当控制生抽量

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• 主料圆茄子1个辅料油适量郫县豆瓣酱30克葱1根蒜瓣6个姜末适量生抽10毫升香醋10毫升白糖10克鸡精适量香油少许青椒1个水淀粉适量步骤1.准备好所有的有的食材。2.茄子去皮切条，加盐腌制。3.豆瓣酱剁细碎，葱姜蒜切碎，青椒切块。4.取一个小碗加入生抽，香醋，糖，鸡精，和一般的葱姜蒜，拌均匀。5.茄子腌制15-20分钟左右后，挤去水分。6.炒锅倒油烧热，放入茄子条翻炒。7.用中小火翻炒至茄子X。8.然后茄子拨在一边，放入郫县豆瓣酱炒香。9.再加入一般的葱姜蒜炒香。10.和茄子一起混合翻炒2-3分钟。11.然后加入调料汁继续翻炒。12.再加入青椒块翻炒片刻。13.淋入水淀粉翻炒均匀，在淋入少许香油翻炒后关火

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• 食材主料茄子200氦姬份肯莓厩逢询抚墨克剁椒3勺蒜20克姜20克辅料鱼香汁适量步骤1.茄子2根2.蒜末2大勺。剁椒末3大勺，姜切末3.鱼香汁配料：糖1大勺 醋 1大勺 料酒 盐 少许生抽 水5大勺 淀粉1小勺4.茄子洗净不去皮切成细条状，放入盐水中浸泡15分钟左右（这一步可以去涩味）5.锅内不放油，放入沥干水分的茄子条中小火煸至茄子变色X，盛出6.锅内放少许油，爆香剁椒末，蒜末和姜末7.加入煸软的茄子条继续翻炒入味8.加入调好的鱼香汁至收汁即可（不要太干哈，留点拌饭更香呢）小贴士舞语：1、这个鱼香汁是我个人的口味，大家可以根据自己喜欢增减各种配料2、茄子只要煸软，就完全很入味呢，不要担心不好吃哈

鱼香茄子的做法，鱼香茄子怎么做好吃（川菜做法

• 食材主料茄子300g辅料五花肉适量郫县豆瓣酱适量葱适量生抽适量醋适量白糖适量淀粉适量步骤1.茄子洗净，却段。2.上面切网格。3.拍上干淀粉。4.锅子烧热，放油，将茄子放入，炸黄色。5.另起一锅，烧热，放入少许油，将五花肉放入。6.将五花肉煸炒至油逼出。7.放入葱碎，煸炒。8.倒入红油豆瓣酱，煸炒。9.放入炸过的茄子花。10.倒入鱼香汁，煸炒。11.至汤汁X，出锅即可。米饭盛碗，倒扣入盘内，浇上鱼香茄子即可。小贴士