腌制酸菜的正确方法家常做法？

腌酸菜一般用2-3%的盐，这个浓度的盐水可以抑制有害微生物的生长但不抑制乳酸菌生长；盐水有助于形成厌氧环境有利于乳酸菌生长。

以腌白菜为例，做法如下：

材料

主料：白菜、食盐、容器。

做法

1、准备容器：塑料桶、坛子、缸、瓮皆可，不能使用铁制铝制容器，因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀。

2、把白菜去老帮码放在容器内，尽量把所有空间挤满，如果不好放可以把部分白菜切开。

3、加满开水，加一点盐，不加也行，用石头压上防止白菜漂起，不要让白菜露X面，桶口用塑料膜封好，与空气隔绝。放置在10~20度20天以上，温度越高发酵时间越短。

家常酸菜的简单做法？

主料：白菜250g；盐500g

制作如下：

步骤1

先将白菜切成四块。

步骤2

用清水洗干净，晾干。

步骤3

把白菜放入保鲜盒里用盐搽摸在每片白菜叶子。

步骤4

锅中烧热水，放凉后倒入保鲜盒里盖上盖子密封。

步骤6

先室温放两天，然后放冰箱，过10天制作完成了。

广西酸菜的腌制方法

食材用料：干糯米一碗，秋天的芥菜，食盐

步骤：

一碗干糯米炒香，然后加水熬煮，捞出糯米，得到一锅乳白色的米汤，晾干；秋天的芥菜，晒干表面水分后，加些盐揉好；和米汤一起放入泡菜坛子里，封好，坛边注入少量清水以隔绝空气，放置在阴凉的地方，至少半个月后才可食用。

煎酸菜腌制方法如下

一、主料：

面粉。

二、辅料：

酸菜、猪里脊肉。

三、调料：

食盐、葱、姜、料酒、生抽、水、植物油、白糖、太X、胡椒粉。

四、做法及步骤：

1、开水1杯慢慢倒入面粉中，一边用筷子搅拌成雪花状；

2、加入2汤匙冷水揉成团，再加油揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒30分钟；

3、醒面的时间，就可以做馅料，酸菜洗干净，挤干水，切碎；

4、姜葱分别切碎；

5、里脊肉剁碎，放入姜末、

东北酸菜的腌制方法

先把买来的白菜进行简单处理，把外面脏的白菜叶和白菜帮去除，白菜处理后放入准备好的缸里，整个腌制。将处理好的白菜放置在缸内，要一层一层铺设，尽量紧密，每铺一层就要撒一些盐在白菜上面，直至将缸铺满为止。大约5个小时过后，在缸中加入清水，水面要没过白菜，然后用一块大石块将白菜压住，压住之后，为了避免灰尘进入，可以在缸口罩上一层纱布。将其放在阴凉处一个月左右就可以食用了。

酸菜腌制方法

方法步骤：

1、摘掉大白菜外面的枯黄叶子，切掉底部凸起的根，把缸刷干净；

2、在缸底撒几把大粒盐 ，把大白菜放到锅里烫一下，先放根部，再把整棵放下去，此时白菜叶子有点软、稍微变色，烫过的大白菜放在一边晾着，晾一两个小时，将菜晾凉了；

3、把大白菜摆放缸里，要一棵棵一层层转圈摆好摆实，摆一层白菜要适当撒些盐，菜与菜之间不留空隙；

4、在最顶层白菜上压一块大石头，把白菜压实；

5、三四天后，往缸里倒水，水要漫过白菜，之后缸上盖上透气的大盖子。一个月后酸菜就腌好了。白菜的叶子黄了，有酸味了，就可以吃了。吃时随吃随取。

贵阳家常酸菜的腌制方法

做法：

新鲜青菜洗净，一分为二备用；锅中加适量清水煮开，放入洗净的青菜稍微烫一下；将烫好的青菜捞起，放到一个比较大的容器里晾凉；在晾凉后的青菜加入盐腌制；在所用腌制的容器底部撒一层盐，再加入一层青菜，再撒一层盐，再加青菜，如此反复，知道放完青菜或容器已用掉七八分；最后将容器盖紧，注意一定要密封，最好有水可以封存；瓶子要放在通风阴暗处，过了十天左右就可食用。

腌制酸菜哪种腌制方法更好

腌制酸菜以下方法更好：

1、选菜。每到立冬季节白菜收获之后，选择棵大、心满、成实、无病害、无腐烂的大白菜，用切菜刀去掉大白菜的菜根、菜叶，再去掉大白菜表皮的老菜帮子。

2、热水煮烫。白菜选好后，准备一口大口的大缸。把大缸里外洗扫干净。把选好的大白菜放在50度左右似开未开的热水中煮烫，见白菜煮烫的表皮发蔫为好，将白菜拿出来挤干。白菜头冲里、叶冲外，一棵一棵地压起来，要压实、压紧，直到整个大缸装满为止。

3、压实。选择一块大约长20厘米、高10

东北酸菜的腌制方法

• 东北酸菜的腌制方法
• 食材用料：大白菜相克食物 盐菜谱做法：1.将白菜切成四块。2.用清水洗净。3.锅中烧开水，下白菜煮2分钟。4.煮熟的白菜捞出控干水分，多放些盐，腌一会。5.待白菜放凉之后，连同腌白菜的水一起放入保鲜盒。6.用花害羔轿薏计割袭公陋保鲜膜封口，先室温放两天，然后放冰箱，过10天就可以吃了。

东北酸菜的家庭腌制方法，东北人是怎么腌酸菜的

• 材料工具：腌菜缸一个、大石头一个。用料：东北大白菜20棵、大粒盐2斤，水。做法1.白菜买回来，要先放在外面阴凉通风的地方凉晒几天，菜的水分就会小些；2.腌酸菜最好选中小棵心实的菜，把菜的外叶蔫叶掰掉，切掉菜根后每棵都洗干净，就可装缸了；3.装缸：（东北话-音：壮缸），先把缸确定在冷又不上冻的地方，洗净菜缸后，把白菜紧紧压实的摆进缸中，尽量把所有空间挤满，太大的白菜从中切半，从底部开始，每摆一层白菜就撒一把大粒盐，码到缸头后，挑些大叶的老菜梆子盖在最上面的白菜上，压上一块大石头，用朔料布盖严实缸口；4.第三天一早，打开缸口顺边儿灌凉水至缸满没过白菜，封好缸口，等待自然发酵，一个月至一个半月酸菜就可以吃了。腌酸菜注意事项：1.腌菜过程中不能粘油，以防白菜腐烂；2.酸菜腌上的一个多月中，外部气温最好在摄氏5-10度中间，菜缸最好放在阴面且冷的位置；3.用石头筏肠摧段诋灯搓犬掸华压上白菜，一方面是为了把菜很快的压下去，使白菜不露在水面。这样可与空气隔绝，防止白菜腌渍过程中变质腐烂。4.在冷的地方使其慢慢发酵，渍好的酸菜颜色白里透黄，清爽脆生，酸菜心儿更是酸脆中还夹带着丝丝甜味。