只用淘米水，5步在家自制腌酸菜，你会吗？
这个说法是骗人的只有淘米水肯定不行一定要加一些盐在里面才行不然腌出来的酸菜味道是不正宗的。
腌酸菜的具体步骤？
1、将姜，蒜，花椒，干辣椒和茴香放入锅中加水，如果不能吃辣可以不放辣椒，然后开火煮沸，再用漏勺将香料捞出，剩下清水晾凉备用，以前人们腌酸菜用的一般是纯净的井水，味道更好；
2、找来一个能密封的罐子，可以是玻璃罐，也可以是陶瓷馆或者瓦罐，但是一定不能用铝或铁做成的容器，因为腌制白菜的过程中会有乳酸产生，与金属发生反应会腐蚀容器；
3、接着将白菜外面一层老叶摘除掉，然后一片一片的剥下白菜叶，一层一层的摆在容器里，容器中一定不能有油，否则菜叶容易腐烂，然后每放一层就撒入少许盐，我腌制10斤白菜，大概只用了60g的盐，尽量将白菜摆严实没有空隙，最后将步骤一煮开的清水倒进去，与白菜齐平就可以了，乳酸菌是在没有空气的环境下产生的，这样能够防止空气的进入，最后压上一块干净的石头；
4、将容器密封后放在阴凉通风的地方，避免阳光照射，腌制的时间最少要二十天，如果时间不到味道不好，甚至会有毒，因为腌白菜的过程刚开始会产生有毒的亚硝酸盐，经过一段时间亚硝酸盐才会转成无毒的硝酸盐，因此一定要耐心等待
北方是这样腌酸菜的，和南方的做法一样吗
- 做法不一样，更喜欢南方的这种味道。
怎么做好吃，自家腌咸菜（酸菜）的家常做法
- 用一个盘子压住 ，放一小块儿掸鸡侧课乇酒岔旬唱莫石头 ，加满清水 ，盖好盖子 ，密封水圈儿里加满清水。坛子放在清凉处 ，30天 ，又酸又脆的酸菜就好了 。可以做汆白肉 、白肉血肠 、酸菜骨头汤 、包饺子 ，贼香 。
的做法，腌制酸菜怎么做好吃，腌制酸菜的家常
- 腌制酸菜的做法1.芥菜洗干净，放阳台晾干2.烧开水3.用开水把菜烫一遍4.颜色变得比较绿的时候，拿出来放到瓶子里5.瓶子要提前清洗干净，晾干，瓶子一定是不能沾油的6.装好瓶子以后把刚才用烫菜的水，倒到瓶子里，再找个硬，有点重量的东西压在菜上面，保证菜完全泡在水里7.这是两天后的变化8.这是五天后的效果，可以吃了
怎样腌制雪里红酸菜好吃推荐5种简单美味的做法
- 雪里红的腌制方法原料：雪里红2500g 腌制盐250g做法：1.将雪里红的黄叶摘掉，在水池下清洗干净，放在大太阳下晒一天。晚上将筏工摧继诋荒搓维掸哩菜拿回家，一层菜洒一层盐。雪里红和盐的比例是10：1，这样不容易坏。因为我们要吃到来年春天呢。到了第二天早上的样子，已经有一部分菜腌出了水，再将上面的菜和下面的菜倒个个，这样会比较容易X。到了第二天晚上，菜已经出了很多的水了，这时就可以入坛了。2.坛子要事先清洗好，倒扣一天，控净水分。接下来就可以入坛了，雪里红入坛之前一定要把杀出的水攥干，然后一层层的码在坛子里，并保证层层都压得很紧实。要一边装一边用拳头把菜压紧，能压多紧压多紧，会发现，压得越紧，菜X越多，这是最好的。3.开始几天盖上盖就行，先不用加水封，得让浊气有机会散发出去才行。从腌制第二天开始，每天上下翻动一次，使雪里红透气、散热、盐分均匀，大约10至15天后即可食用。
