做酸菜鱼用的是什么鱼，好做吗？

草鱼、花鲢、黑鱼等淡水鱼。草鱼是制作草鱼最常用的淡水鱼，因为淡水鱼肉质较软，而且鱼刺比较少，所以用淡水鱼制作酸菜鱼是最好的选择。酸菜鱼是一道重庆地区的特色菜之一，以鱼为主要原料，再用酸菜辅佐炖制而成，口味以酸辣为主，吃起来鲜美爽滑。

做酸菜鱼要买什么鱼呢？

一般用草鱼制作酸菜鱼，尤其4斤左右的草鱼最好，草鱼肉质厚实，鱼片细嫩，操刀的时候，也非常的方便，草鱼的利用率在百分之七十，鱼鳞、鱼骨扔掉的东西很少。

草鱼是四大家鱼，是典型的食草形鱼类，从营养方面来说，它含有丰富的不饱和脂肪酸，和丰富的硒元素，对于孩子和老人来说，是最适合滋补的淡水鱼类，它能补充大量营养物质，开胃滋补，强身健体，增强食欲，鱼片X十足，鲜美又好吃，老百姓都能消费得起。

做酸菜鱼的步骤和方法

1、在碗中放入鱼片、鸡蛋和淀粉，搅拌均匀后放入食用盐进行腌制。

2、锅中放油、蒜末、花椒、辣椒段和酸菜进行翻炒。

3、翻炒完成后在锅中加水，然后将鱼片、鸡精倒入锅中，等待开锅后，将其盛出即可。

酸菜鱼也称为酸汤鱼，是一道源自重庆的经典菜品，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。流行于上世纪90年代，是重庆江湖菜的开路先锋之一。

求助蒸的酸菜鱼流程

可以按照以下步骤操作：

1、先把鱼剖开洗净，用刀横向划几道口；

2、在鱼身摸上盐及调味品，辣椒粉、花椒粉、胡椒粉等等，在鱼肚子里放少量的葱丝、姜粒；

3、将酸菜洗净后，放在锅里炒，炒至酸味浓的时候将鱼放在蒸笼或蒸格内，将酸菜放上鱼上，蒸至鱼熟即可。

锦州哪里的饭店酸菜鱼最好吃

1、重庆酸菜鱼，地址是辽宁省锦州市古塔区上海路三段4号。

2、成多酸菜鱼，地址是辽宁省锦州市凌河区南京路四段206号。

3、当家味成都酸菜鱼，地址是辽宁省锦州市凌河区南京路四段20。

4、一棵树酸菜鱼，地址是辽宁省锦州市凌河区延安路四段7号。

5、青花椒火锅酸菜鱼，地址是辽宁省锦州市古塔区洛阳路100号。

6、老坛金汤酸菜鱼辽，地址是宁省锦州市凌河区国和里18号。

7、小四川酸菜鱼，地址是辽宁省锦州市凌河区文政南里49号。

黑鱼酸菜鱼广告词

1、吃得不仅是鱼，还有翠花上的酸菜。

2、黑鱼酸菜鱼，记忆中的味道。

3、黑鱼酸菜鱼，值得品尝的美味。

4、黑鱼酸菜鱼，吃的是鱼，尝的是酸菜。

5、黑鱼酸菜鱼，新鲜美味常陪伴。

做酸菜鱼要买什么鱼呢

草鱼、黑鱼、鲤鱼、鲶鱼、花鲢、白鲢、条鱼、罗非鱼、鲫鱼等都可以做酸菜鱼。

酸菜鱼的食材：

鱼一条、酸菜适量、白胡椒一茶匙、蛋清半个、辣椒适量、花椒适量、葱一段、干淀粉适量、食用油适量、盐两茶匙等。

做法：

鱼洗净去头。用刀从脊背处处理成两片。鱼肉洗净，刀倾斜片掉鱼骨和鱼腩，剩下净鱼肉。鱼头鱼骨洗净备用。鱼肉块片成鱼片。片好的鱼片用一汤匙盐搓洗一遍后冲水反复淘洗。鱼片用盐一茶匙、白胡椒一茶匙、蛋清半个、干淀粉三茶匙腌渍，拌均匀。酸菜切丝焯水备用。锅里放油炒香葱姜蒜，下入鱼头鱼尾鱼骨头鱼皮等炒一分钟，放入酸菜。大火烧开，中火煮20分钟，调入盐。锅大火烧鱼汤，鱼片放入，晃动锅。过滤鱼汤到碗中。锅里放油，放入花椒和辣椒圈，小火烧。花椒和辣椒捞出放在鱼片上。油大火烧至冒青烟，浇在鱼片上。

哪种海鱼可以做水煮鱼或酸菜鱼

1、鳕鱼，纯正鳕鱼指鳕属鱼类，分为大西洋鳕鱼、格陵兰鳕鱼、和太平洋鳕鱼。 鳕形目下有鳕科，通常的鳕鱼的概念扩大到鳕科鱼类，有50多种，大多数分布于大西洋北部大陆架海域，重要鱼种有黑线鳕、蓝鳕、绿青鳕、牙鳕、挪威长臂鳕和狭鳕等。鳕鱼是全世界年捕捞量最大的鱼类之一，是具有重要的食用和经济价值。

2、鲻鱼，又名乌支、九棍、葵龙、田鱼、乌头、乌鲻、脂鱼、白眼、丁鱼、黑耳鲻。隶属于鲻科、鲻属，属于广温、广盐性鱼类。

3、金鲳鱼，学名卵形鲳鯵，属硬骨鱼纲，鲈形目，鲹科，鲳鲹属。该鱼体侧扁，卵圆形，头侧扁，尾柄细，体披小圆鳞，不易剥落。鱼肉为白色，细嫩，鲜美可口。

4、海鲈鱼，体型较大，分为白鲈和黑鲈。海鲈鱼体型粗大，鳞片粗糙，身长110到120厘米，体重15到18千克，下颌长于上颌，鱼嘴较尖。

鲶鱼怎么做酸菜鱼

主料是鲶鱼1条，酸菜，辅料有盐，葱姜，糖，料酒，鸡精，十三香，蛋清1只，干辣椒少许，蒜头。

1、鲶鱼处理干净，切成片；

2、用料酒、葱姜、蛋清腌制上浆；

3、酸菜洗净后切碎；

4、油锅下姜片、蒜头、干辣椒煸香；

5、倒入鲶鱼，加料酒滑油后捞出，随后煸炒酸菜 ；

6、加两大碗水烧开后倒入鲶鱼；

7、加十三香粉、盐及少许糖；

8、加盖烧至沸腾该中火闷5分钟即可；

9、放入葱段即可。

武汉哪里的酸菜鱼最好吃

1、严厨老坛酸菜鱼店，地址在湖北省武汉市武昌区昙华林南国泛悦汇B1座2楼。

2、大可老坛酸菜鱼店，地址在湖北省武汉市洪山区徐东杨园南路666号。

3、我家酸菜鱼饭店，地址在湖北省武汉市洪山区X大道云顶居78号商铺。

4、老三特色酸菜鱼店，地址在湖北省武汉市江汉区复兴村合作小区旁。

5、渔痴鱼醉酸菜鱼店，地址在湖北省武汉市洪山区创业街路南海底平价小海鲜对面一楼商铺。

6、菠乐爽脆酸菜鱼店，地址在湖北省武汉市青山区和平大道众圆广场5楼。

黑鱼酸菜鱼的做法最正宗的做法

材料：1条鱼、四川泡菜、泡椒、姜葱蒜、鸡蛋1个、料酒、1片柠檬、1个西红柿、花椒粒。

做法：

1、鱼洗净切块，加入盐、料酒腌制。

2、油锅烧热，加入泡菜等所有材料爆出香味。

3、加水后大火熬制。

4、汤煮开后，先放入鱼头一同熬制。

5、鱼块加入鸡蛋后，和匀，再倒入汤内，盖上盖子。

6、烧开后关小火，加入盐即可起锅。

做酸菜鱼鱼片要油炸吗

不需要。

做酸菜鱼片步骤如下：

主料：黑鱼、酸菜。

配料：葱、姜、蒜、盐、炒锅原料、白胡椒、蛋清、干淀粉、花椒、辣椒、。

将鱼洗干净，切成片。将葱蒜切成丁，姜切成片，酸菜切成丝，备用。鱼片用盐、白胡椒、蛋清、干淀粉腌制，用手仔细反复抓拌均匀，静置20分钟。锅里放油，炒香葱姜蒜，下入鱼头、鱼骨头、鱼皮等炒一分钟。然后放入酸菜继续炒一分钟。锅里倒水，大火烧开，中火煮20分钟到鱼汤白，倒入盐。锅大火烧鱼汤，鱼片一点点放入，晃动锅，最上面的鱼片7成熟捞出。锅里放油，