油炸麻花酥脆的秘诀？

秘诀如下：

选用250高筋面粉，加入100克玉米淀粉，增加面粉的吸水性，使炸出来的麻花更加酥脆。

加入2小勺酵母，再加入3克盐，增加面团的筋性，使麻花更有嚼劲。

热油下锅，炸至3分钟之后，再用热油走一遍，增加酥脆度。

炸麻花的编法？

炸麻花是中国特色小吃之一，其编法是将面粉、糖、鸡蛋和其他调味品混合后揉成面团，然后将面团分成小团，在案板上揉成细条，再将两条细条相交缠绕在一起成为“八”字形状，接着将炸麻花放入油锅中，用小火慢慢炸至金黄色即可。在炸制之前还有一个技巧，即将炸麻花放入冰箱里冷藏片刻，这样可以让麻花更加酥脆。同时，在炸好的麻花外加蜜糖、芝麻、桂花等各种调料，口感更为丰富。

炸麻花老是散开是怎么回事

炸麻花老是散开的原因有：面没有发酵好；炸的时候没把两端用筷子夹紧成型，放得太早，两端有油，所以就散了。

麻花是X特色小吃，把两三股条状的面拧在一起用油炸制而成。我国各地麻花有天津麻花，山西稷山麻花，陕西咸阳麻花，湖北崇阳麻花，苏杭藕粉麻花等。其中天津以X花出名，山西稷山麻花以油酥出名，苏杭藕粉麻花以原始工艺出名，湖北崇阳以小麻花出名，湖南新化麻花别具一格。

炸麻花放油多了怎么办

炸麻花放油多了，可以直接将油捞出来，然后倒入食用油来使用。一般也不会对人体有任何的危害，可以正常使用。进行炒菜烹饪的时候使用，而且对菜的口感没有影响。

麻花，是中国的一种特色油炸面食小吃。传说是东汉人柴文进发明了麻花。现主产于陕西省咸阳、山西稷山、湖北崇阳、天津、湖南。其中山西稷山以咸香油酥出名，湖北崇阳以小麻花出名，天津以X花出名。另有天津十八街麻花、河南汝阳县麻花、江苏藕粉麻花、河南宁平麻花、湖南新化赵氏麻花各具特色。作法是以两三股条状的面拧在一起用油炸制而成。

炸麻花怎么做X好吃

用料：高筋面粉500克、鸡蛋2个、牛奶150克、酵母8克、油2汤勺、白糖100克、盐5克。

1、牛奶微波炉加热，晾至温热，放入酵母静置待融化。

2、蛋液搅拌均匀，加入牛奶酵母液体，搅拌均匀。

3、倒入面粉、白糖、盐用筷子搅拌成絮状。

4、揉成面团，加保鲜膜发酵，发酵至两倍大。

5、案板上刷一层薄油，把面团放到上边再刷一层油，擀成长方形。

6、切成小长条，静置15分钟。

7、将长条从中间向两边相反方向扭，两头捏起来，长条就自然卷起来。重复一次，把捏起来的一头塞进另一头的小圈里即可。

8、热锅冷油，油温热到筷子放进去会冒小泡即可，放下去的麻花会快速地浮上来。改中火炸一面金黄色后翻另一面炸。

9、沥干油，出锅撒上白芝麻即可。

面没发起来怎么补救炸麻花

补救可以通过加入活性酵母，提高温度。原理都是提高酵母活性来更好的发面。发面发的不好，会影响食物制作的口感，就要重新揉一些发面，重新发酵。用温水化好发酵粉，和成半湿半干状态。将未发好的面擀开，将温水和好的干湿面粉放到擀开的面上，揉均匀，等待再次发酵。如果发酸的话，可以在面粉中加入碱，中和酸度。

炸麻花太吸油怎么回事

炸麻花太吸油的原因是油温低了，吸油就会多，最好是在油温高的时候把麻花捞出来，麻花，是中国的一种特色油炸面食小吃，传说是东汉人柴文进发明了麻花。

麻花是一种食品。用两三股条状的面拧在一起，以油炸成。鲁迅《而已集·拟豫言》：“茶店，浴堂，麻花摊，皆寄售《现代评论》。”

炸麻花表面起小泡是怎么回事

炸麻花表面起小泡应该是面没有排气。面团里的气泡是因为酵母菌呼吸产生二氧化碳，然后在炸麻花的过程中，二氧化碳释放。建议不要使劲揉面来排气，你可以把面团弄成牛舌形状，长的椭圆形，用手指关节压面团打到排气，然后在卷起来用手指按成长椭圆形，在用指关节压。也可以用手掌从面团中心轻柔地X，慢慢把二氧化碳挤压出来，压平排气。

怎么炸麻花又软又香酥

炸麻花要想又软又香酥，可以在和面时加入一勺油，能这样炸出的麻花更酥脆更香。另外，油炸时温度应该在140度–150度，先大火炸，麻花浮起来就改为小火。油炸时麻花浮起来，才能拨动，以免影响到定型，改为小火后能慢慢的将水分炸出来，麻花才能更酥脆。

炸麻花怎么和面

把面粉放入盆中加入，盐，糖，酵母，泡打粉，改良剂，蜂蜜，鸡蛋，黄奶油，色拉油放一起搅匀然后加水合成面团，然后揉匀醒十分钟。现在随着各种吃货的出现，不得不说零食也开始火了起来，我们平时刷剧还是无聊时，都会配上美味的各种小零食，不说要说大家喜欢的零食中，麻花绝对是个很不错的选择。

在家怎么做炸麻花

锅中添上比较多点的油，待油热后，一根一根的放入麻花，炸制一面金黄的时候，翻面继续炸，直至双面都被炸至金黄的时候，捞出来控干油分，即可开吃。需要用烧热的熟油泼在面粉中，加上水和面，这也是俗称的油酥面，是可以保证炸出来的麻花，吃起来酥脆的关键所在，所以需要将这一点掌握到位，揉好的面团，需要醒发半个小时，是为了让面中蛋白质充分吸收水分，已达到劲道、有X的效果。

炸麻花怎么能酥

1、炸完晾凉酥。食材：高筋小麦粉300克，糖10克，油900ml。

2、方法/步骤：准备好高筋小麦粉300克。加糖10克，糖是采用的白砂糖。将面粉跟糖搅匀。加入水，水的量也是一点一点的加，用筷子一边加水一边搅拌。开始用手亲自和面团。面团和好后，静置20分钟.将醒好的面团取出，促成粗一点的长条。分成四等分，每一分都搓成圆球。取出一份，用双手搓成特别细的细条。将细条的两端捏在一起。下面凝成麻花劲。然后再把两端对上，然后再拧一次麻花劲。这样一个小麻花就制作好了。按照以上方法把剩下的面都做成小麻花。放置稍微醒一会儿面，大约5分钟。锅里准备好油。待油6成热的时候下入麻花，开始炸制。这时调小火，始终将油温控制在6成热，否则油温太高容易将麻花炸糊。将所有的麻花依次炸完。待麻花炸到变色之后，就可以捞出。麻花炸制完之后，要稍微晾凉一会儿，晾凉再吃的话，这样麻花更加的香脆。