白菜撕碎腌辣白菜的腌制方法

步骤一、首先将大白菜最外面枯掉的老叶撕掉不要（嫩的白菜腌出来特别香甜），清洗干净，然后用刀把白菜切成两瓣（从尾部起到头部，注意要切得均匀一些最佳），沥干水分

步骤二、准备个大容器，把白菜放入里面，然后把白菜叶一层层的撒入适量的盐（盐多一些没关系，后期会清洗干净，同时根部需要多一些），涂抹均匀，然后用保鲜膜封上三个小时（这一步是为了去除白菜中的水分，后期吃起来会更脆）

步骤三、梨子、苹果、姜、蒜去皮切成块，然后用料理机打碎备用（碎一些没关系，这样能更好地融入到食材中），白萝卜和韭菜清洗干净（韭菜洗好之后要晾干水分，不能带有生水），白萝卜切成萝卜丝，韭菜切成段备用

步骤四、将腌制好的白菜清洗掉盐水，沥干水分，接着把糯米粉加入适量水搅拌均匀，然后倒入锅中，中小火烧开转小火慢熬（注意不要熬糊了，否则出锅就不能用了），熬成浆糊放凉备用（如X液的稠度最佳）步骤五、将两种辣椒粉搅拌一起，然后倒入之前的糯米粉搅拌均匀，接着加入虾酱、白糖、辣酱、少许鱼露、少许盐（盐分放得少一些，前期腌制还会残留一丝丝盐分）和之前打碎的梨子、蒜碎等，还有萝卜丝和韭菜段也加进去，一起搅拌均匀（到了这一步，这一道辣白菜基本上就成功一半了）

步骤六、最后把做好的酱，均匀的一层一层涂抹在白菜的叶子上面（一片压着一片码好），之后放入一个干净没有油和水的容器中密封（罐子中一定不能有生水，否则后期很容易变质），先常温放一天（可以让盐分更好地融化），然后放入冰箱冷藏三天，即可拿出来食用了

辣白菜的腌制方法？

主料：大白菜1棵，胡萝卜1根，梨、苹果各1只（促进发酵），韭菜1小束，大蒜2头，大葱白3根，老姜1大块

　　调味料：椒粉150g，盐120g，白砂糖60g

　　步骤

　　1.首先将白菜做先期修整，把最外层的已干枯的白菜叶摘掉，在水龙头下用流动水将其整棵冲洗待用。将冲洗干净、并沥干水分的整棵大白菜从底部切开1小段（约5-10cm），然后用手把整棵白菜掰成2瓣。这种手法的作用在于：使最后辣白菜成品看上去更自然舒展。并以同样的方法将1/2棵的白菜各分为两瓣，共4小瓣。

　　2.掀开每一片白菜叶，均匀在菜叶上抹盐。这时需要注意的是：在操作时一定要动作轻柔！因为菜叶新鲜清脆，稍有不慎就容易折断。要知道一个真正的辣白菜制作高手不但要使其味道绝佳，还要保证辣白菜的外形足够完整、漂亮。

　　3.之后把白菜放置在合适的容器（干燥、无油、无杂物的大盆、深盘均可）内腌制8——10小时。

　　4.整个腌制过程中，大白菜会逐渐X，并在盐分的作用下X。这就达到了使大白菜多余的水分渗出的目的，下一步与酱料的配合才会更加充分。将渗出的水分倒掉，抖去此时还附着在菜叶上的盐分，用厨房纸巾包裹白菜吸去多余水份。

　　5.调酱

　　①将韭菜剥去外叶，洗净切成4cm小段。胡萝卜洗净、削皮、刨丝。梨和苹果削皮、去核、切成小粒。大葱切成末。将大蒜和老姜用压蒜器压（或石臼捣）成泥状。

　　②将以上所有配料与辣椒粉、白砂糖和剩余的盐放置在大碗中，充分搅拌、使其相互渗透。

　　③静置约10分钟，使部分配料X后，再重新搅拌一次，成为酱状的调味料备用。

　　6.涂酱

　　①将已经沥干水份的大白菜取出，逐片掀开菜叶，将混合好的调味酱料均匀的涂抹在每一片叶子表面。此时大白菜经过先期盐腌后，菜叶非常柔顺贴合，但在涂酱料的时候仍需注意：尽量保持每一片菜叶的完整。

　　②涂抹酱料过程可以戴上一次厨房用性手套，避免损伤手部皮肤，而且操作更自如。

　　③在涂酱工序完成之后，将每1/4瓣大白菜小心翼翼地由底端紧密的螺旋状卷成筒状，放入大小合适、敞口的保鲜盒中，盖紧盒盖密封起来。这样做的目的主要是保证辣白菜接下来的发酵过程能够在相对单纯的空间中进行充分。

　　7.发酵

　　①将装好辣白菜的密封保鲜盒转入冰箱保鲜室内保存。也可以放在冬季的室外，前提是避免阳光直射、空气流通。

　　②发酵过程一般情况下需约1周时间。待辣白菜发酵至有酸味时即可食用，此时最好可以连密封保鲜盒一起固定冰箱保鲜室储存。

自己腌的辣白菜不酸是怎么回事

具体原因：

1、食用盐过多，过多的食盐有杀菌的功效，导致乳酸菌很难大量繁殖，所以没有酸的口感。改进办法：减少食用盐用量，适宜乳酸菌发酵。同时为了达到风味小菜的略微口重的味道，可以将腌制好的辣白菜在上桌前再添加咸口。

2、腌制时间过短，腌制过程中没有做到隔绝空气。改进办法：延长研制时间为一星期左右，同时采用隔水腌制。

辣白菜在腌制过程中不咸怎么办

解决办法：可以加少许酒，白酒效果更好。

辣白菜腌制方法：

原料：大白菜、辣椒面、姜、蒜、开水、盐、味精。

做法步骤：

1、准备好白菜叶子，撒做菜用的五倍盐量，拌匀；

2、将准备好的半小碗辣酱面放入较大的碗里，烧开水倒满碗内；

3、碗上面扣盘子，备用；

4、白菜在腌制过程中搅拌几次，有利于盐水均匀分布，大约两个小时后，腌制的白菜X，倒掉盐水将白菜用手挤X分，然后用清水洗两遍，加入其他材料；

5、将辣椒面

腌辣白菜没有糯米粉怎么办

腌辣白菜可以不用糯米粉。我们中国的四川泡菜都不用，腌辣白菜也差不多，有偏咸，偏甜，偏辣，偏酸辣口味的，都是按自己喜欢的口味加调料。只要把泡菜保存好，不坏就行。

不用糯米粉的辣白菜的做法如下：

先准备用料：白菜半颗、辣椒粉20克、食用盐适量、糖30克、苹果1个、橘子1个、高度白酒适量、蒜头1个。

去菜市场买来白菜，清洗干净，摘去外围老叶，剩下半颗即可。然后把半颗白菜一分为二，在每层菜叶上涂抹上少量的食用盐，然后放到干燥通风的地方腌制一夜。把腌制好的白菜，用清水把叶片上盐的充分冲洗干净，控干叶片上的水分，之后切成大条。苹果洗干净后削去皮，橘子洗干净留皮，做腌制辣白菜的酱汁用。然后将苹果切成小块，把掰开了的橘子和橘皮一起放入料理机里面充分打碎。过程中需要加入适量的糖，再次在料理机里充分搅拌打碎。把备用的蒜头X，根部硬的地方不要。然后在料理机里面加入干辣椒末和准备好的蒜头，再次打碎，之后放入白酒，腌制辣白菜的酱汁就做好了。将做好的酱汁拌入之前切的大条的白菜叶上面，搅拌均匀即可。

辣白菜腌的太酸了怎么办

辣白菜腌的太酸可以做成汤，这样可以中和它的酸味，或者可以用水浸泡一下再食用。辣白菜是一种X半岛的风俗发酵美食，特点是辣，脆，酸，甜，色X红，四季皆宜。通常和米饭一起食用。辣白菜有X辣酱的独特味道，也有白菜本身的清脆，吃起来很爽口，是一种发酵食品。具有丰富的营养，是X族餐桌上不可缺少的主要开胃菜。

腌好的辣白菜怎么吃啊可以生吃吗

辣白菜可以生吃，部分辣白菜做法介绍如下：

1、辣白菜豆腐汤：原料：辣白菜、豆腐、胡萝卜、金针菇、香菇。步骤：取若干辣白菜，加清水。放炉具上煮滚后转小火。依次放入泡发的香菇和豆腐。最后放入胡萝卜片和金针菇，煮滚后根据个人口味往汤里加盐调味即可；

2、辣白菜炒土豆片：原料：辣白菜、土豆、盐、鸡精、葱。步骤：土豆切薄片，用清水泡半小时，葱切成末。锅内倒油，加入葱末炒香，放辣白菜煸炒出味。将土豆片放入锅内与辣白菜一起炒，加盐。待土豆片成半透明状，放鸡精即可出锅；

3、干锅

辣白菜怎么腌制不发黑

放入保鲜盒。

做法：

１．白菜洗净掰成小块，用盐腌一晚上，第二天冲洗盐份，控干水；

２．江米面加少许水懈开，炒锅加水烧开，倒入江米糊搅匀放凉；

３．辣椒面用少许开水冲泡放凉；

４．蒜、姜、梨切碎，放入搅拌器中搅碎；

５．辣椒糊中放入搅碎的蒜、姜、梨、鱼露、韭菜、少许盐和江米糊，搅匀；

６．把控干水份的白菜放入盆中，加入辣椒糊拌均，放置2至3天进行发酵，最后放入保鲜盒中，放入冰箱冷藏即可。

辣白菜腌制咸了怎么办啊

1、如果是撕成小块腌的，可以放点白醋和糖，另外放一个苹果片一个梨片；

2、若是特别咸的话，可以再撕点白菜一起腌；

3、下次再腌白菜的时候，先用盐把白菜腌一下，去部分水份，在用清水冲几次，然后尝尝白菜是否咸；

4、辣白菜的料是用白醋加白糖，加味精，加辣椒粉，加蒜末，加姜末，不用加盐，这样做出来的一定不会咸；

5、可以放个苹果和梨帮助提味。

辣白菜腌出好多汤怎么处理

如果腌制后出现了很多的汤，可以倒掉，也可以做成美食，比如辣白菜汤，做法具体步骤：将油烧热，放入葱丝和姜丝，炒出香味时放入五花肉。五花肉变色以后放入辣白菜，翻炒后放入两碗水（可加入泡香菇的水）。放入辣白菜汤，放入土豆片和胡萝卜片，小火炖一会儿后放入洋葱、青辣椒、香菇就可以了；也可以暂时放入冷藏室，温度调为零下1度，待有时间去买些黄瓜、莴笋、或者萝卜，当然如白菜下来也可用，洗净，切成规格大小差不多的形状，最后用冷开水洗一遍，之后放入汤汁中用保鲜膜盖好继续放在冷藏室一周后，即可食用（放入时冷藏室的温度可调为1到2度）。

辣白菜怎么腌制都用什么料

腌菜配料：白菜两颗、辣椒粉适量、胡萝卜1个、韭菜20颗、姜半个、葱适量、蒜4瓣、苹果一个、梨一个、食盐适量。制作方法：

1、将白菜洗净去根，从底部切一刀，然后掰开，两颗白菜分成四瓣；

2、把每片白菜叶子都抹盐，腌两个小时以上；

3、将胡萝卜洗净切丝，姜、葱、蒜切成末，苹果和梨洗净切小丁，韭菜洗净切段；

4、将胡萝卜、苹果等腌料加辣椒粉、盐、少许糖拌匀腌20分钟；

5、将腌过的白菜洗净后控干水份；

6、 将腌料均匀抹在每一片白菜叶上；

7、将白菜装入容器中，倒入剩余的腌料，盖上，裹上保鲜膜；

8、放入冰箱冷藏一个星期即可食用。

腌辣白菜怎么做

• 腌辣白菜怎么做
• 材料 大白菜1个，粗盐，大葱1根，香葱2根，黄瓜1根，胡萝卜1根，梨1个，洋葱1个，大蒜1个，姜1个，韩国辣椒粉，盐，糖，鱼露，虾酱，鸡精 做法 1、叶绿而长的大白菜一个分切成两半，加粗盐。把每一层叶子都抹上，腌8—10小时后洗净盐抓干水。 2、大葱一条切片，香葱两条切段，黄瓜和胡萝卜各一条切丝，梨一个切丝，洋葱一个切丝，大蒜一整个压成蒜泥，姜一小块切丝。 3、韩国辣椒粉和鸡精、盐、糖、鱼露、虾酱拌匀后，加入辣椒酱拌匀（这个咸辣度自己掌握） 4、然后戴上一次性手套，把每一片白菜叶子抹上酱料。 5、最后放入密封盒中，放冰箱冷藏五天时吃味道最好。