家常烧鱼的做法和步骤？
用料
腌渍料
葱 1/5根
姜 3片
料酒、酱油 各1勺
五香粉 1勺
调味料
葱 1/5根
蒜瓣 5瓣
蚝油 1勺
生抽 1勺
盐 1/2勺
小米辣 1-2只
姜 1/2勺
蒜末 1勺
醋 1/2勺
鱼 500g
做法步骤
步骤 1
鱼洗净-表面擦干-划—腌渍（料酒、生抽、混合调料粉按摩后20分钟以上）
步骤 2
少量油7分热-姜片鱼下锅-鱼&整瓣蒜双面煎微焦
步骤 3
锅边底油+葱姜蒜红油豆瓣炒香
步骤 4
加入开水没过鱼身一半以上-加入调料&葱段小米辣，双面中火各炖5分钟，汁收的差不多加入锅边醋，一分钟后出锅。
烧鱼的家常做法？
主料:草鱼1条
配料：红椒2个，尖椒2个，味精少许，葱5克，姜5克，八角，生抽2汤匙，老抽4茶匙，蚝油2汤匙，植物油，黄酒2汤匙，白糖4茶匙
做法步骤：
1.青椒和红椒切圈，葱切葱花。
2.将鱼清洗干净，然后切成块。
3.鱼肉里面加少许面粉，再加淀粉、五香粉和少许盐抓匀，腌制15分钟。
4.锅中倒油，油烧热之后，将腌好的鱼块放进去炸至金黄，捞出控油。
5.锅中留底油，放入姜片和葱段炒出香味。
6.再倒入黄酒、生抽、老抽、白糖，八角和大料，加入热水，大火烧开。
7.放入鱼块和盐，大火烧开后，盖上锅盖，转小火炖20分钟。
8.将八角、大料、葱段捞出，倒入蚝油少许，大火收汁，调入味精出锅即可。
红烧鱼最简单的做法怎么做
原料： 鱼、酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。
做法：
1、将鱼洗净、切块。
2、放入热油锅内先煎煎至鱼皮呈黄色见硬时，把鱼捞出。
3、锅内加熟猪油、酒葱、蒜、辣椒、调味料煸炒。
4、再放入肉清汤烧开，将鱼放入。
5、然后用小火焖烧十分钟左右，见鱼肉熟汁呈胶状后，加味精并晃动，使卤汁裹包鱼块，即成。
注意：油烧冒蓝烟后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味，等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用，红辣椒特别注意不能炸黑了，那就不好看。
红烧鱼坨坨的家常做法
材料原料：鲫鱼400克，葱10克，姜10克，调料少许，水少许，老抽15毫升，料酒15毫升，白糖5克，盐15毫升。
做法：
1、鱼一条，洗净，葱切末，姜切片备用；
2、锅中热后，用少许的姜将锅抹一遍；
3、倒入油，油热后，放鱼，两边都煎一下；
4、放入调料及葱姜煮5分钟；
5、一直到汁收到差不多为止。
红烧鱼的做法锦鲤
原料：鱼、油、葱、姜、蒜、醋、料酒、酱油、糖、盐、水、香菜。
做法：
1、将鱼去内脏、鱼鳃，剪掉鱼鳍、鱼尾，在鱼身两面各切一些斜刀口；
2、用厨房纸尽量将鱼身上的水吸干；
3、锅内放油约50克，待六分热时放入鱼，一面煎至金黄时翻面，待另一面也金黄时将鱼盛盘；
4、锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香，倒入二分之一汤匙醋、二分之一汤匙料酒、两汤匙老抽、四分之一汤匙糖、少许盐、一碗水；
5、待锅内水烧开时放入煎好的鱼，小火慢炖半小
鲁菜红烧鱼的做法
原料：鲤鱼一条，清算干净、熟鸡肉约半两，切薄片、鲜魔芋半两，切片、笋子半两，片成薄片后在沸水中煮约五分钟、葱半两，切段、老姜一小块，切片、蒜两瓣，切片、酱油两大匙。小粉一大匙，用水兑成芡汁、料酒一大匙、香油一匙、盐、味精数量适宜。
做法：
1、将打叠整顿好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五、六刀，抹上盐以及料酒码味半钟头以上；
2、锅中放油烧至七成热，下鱼炸呈微黄色捞出待用；
3、锅中留约一两余油，烧至四成热，改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味；
4、再倒入鸡肉片、笋片、魔芋片改中火炒半分钟；
5、加约一斤汤或水，下鱼、酱油、盐烧约三分钟，翻面再烧三分钟；
6、将鱼捞起装盘待用；
7、将锅中的汤汁勾芡后，淋入鱼盘中即成。
芹菜烧鱼的做法
用料主料：鲤鱼1条、芹菜100克。
辅料：食盐1勺、生抽10克、植物油100克、料酒30克、味精2克、青蒜50克、姜20克、辣椒2个、水适量。
做法：
1、鲤鱼去鱼肠、鱼鳞和鱼腮；
2、两面切上刀口，用食盐、料酒、生抽抹匀置二小时入味；
3、切点芹菜，大蒜，姜，辣椒丝；
4、多放油，下入腌制好的鱼；
5、翻面；
6、半煎半炸两面煎黄煎熟；
7、放进辣椒和姜丝；
8、吃更的再撒点辣椒粉，淋上生抽；
9、放进青蒜和芹菜，再放点盐让芹菜入味；
10、放清水，煮一分钟，调点味精出锅；
12。装盘上桌烹饪技巧煮的时候翻一次面，将鱼的两面煮入味即可。
四川红烧鱼的做法
一、主料：
鳊鱼。
二、配料：
菜籽油、姜、蒜、小青椒、红油豆瓣酱、料酒、老抽、盐、糖、鸡精、醋、干红椒。
三、制作步骤：
1、 鱼和青椒洗净
2、 鱼背上切十字花刀，并用厨房纸擦干水份（切花刀鱼烧出来比较入味）。
3、 青椒和蒜切片，姜切丝，红椒切段。
4、 锅中放油烧热（比平时炒菜稍多的油）。
5、放鱼煎至两面发黄。
6、放姜蒜和红椒爆香。
7、放料酒和醋去腥。
8、再放入豆瓣酱，糖和老抽。
9、放能淹住鱼一半的冷水煮鱼，并调入盐（煮鱼时中间把鱼翻一X）。
10、煮至汤汁不多时放入青椒煮至断生。
11、最后放鸡精调味。
最简单的红烧鱼的做法
材料：
鱼一只、姜末适量、蒜末适量、葱花适量、香菜适量、老抽5毫升、醋2毫升、料酒20毫升、糖10克、盐油50克。
做法：
1、将鱼去内脏、鱼鳃，剪掉鱼鳍，鱼尾，在鱼身两面各切一个斜刀口，然后用厨房纸将鱼身上的水吸干。
2、锅内放入油，待油热，冒烟时放入鱼，一面煎至金黄时翻面，待另一面也金黄时将鱼盛盘。
3、锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香，倒入醋、料酒、老抽、糖、少许盐、一碗水。
4、待锅内水烧开时放入煎好的鱼，小火慢炖
糖醋鱼和红烧鱼的做法
糖醋鱼做法：
1、将鱼清理干净，并在鱼身上切花刀，以方便入味；
2、 加入适量盐和料酒腌制半小时，生姜、大蒜瓣、大葱切成末，淀粉调成糊状，将鱼挂浆；
3、锅里加入适量油，烧到五成热，下入鱼炸至两面金黄出锅装盘；
4、锅里留少许底油，加入少许白糖，加入番茄酱、葱、姜、蒜末翻炒，然后加入适量生抽、蚝油、白醋，加入少许水烧开；
5、将糖醋汁淋在鱼身即可。
红烧鱼做法：
1、将鱼清理干净，划上斜刀，肥瘦猪肉、笋切成六厘米的长条，葱姜切块，蒜切片；
2、锅内放入花生油，烧至八成热，将鱼放入油内炸至金黄色捞出；
3、锅内放猪油，烧至六成热，放入八角稍炸，入葱姜蒜肉片以及笋片煸炒，然后烹入酱油，料酒，清汤，烧沸后放入鱼，用微火烧十五分钟，汤汁剩余三分之一时，放味精，湿淀粉勾芡，缩汁后淋入香油，盛入盘中。
老烧鱼的做法
主料： 青鱼650克、酱油50克、白砂糖40克、小葱8克、姜3克、淀粉5克、香油5克。
做法：
1、 青鱼宰杀去鳍、鳃、鳞、内脏，鱼肉洗净；
2、 青鱼肉斩成鱼块，长约10 厘米、宽约2、5 厘米、厚约1、5 厘米；
3、 葱去根须，洗净，切成末；
4、 姜洗净，切成末；
5、 炒锅置旺火上烧热，舀入熟猪油，放入葱末、姜末，炸香，将鱼块下锅，二面略煎，随即加入料酒稍焖，再加酱油、白糖和清水250毫升，烧沸后转小火烧；
6、 小火烧10 分钟左右，至汁稠入味，加水淀粉勾芡，将鱼块大翻身，淋入香油，装盘即成。
红烧鱼的做法
主料：鱼。
配料：姜末、蒜末、葱花、香菜、老抽、醋、料酒、糖、盐。
1、将鱼去内脏、鱼鳃，剪掉鱼鳍、鱼尾，在鱼身两面各切一些斜刀口，然后用厨房纸尽量将鱼身上的水吸干。
2、锅内放油约50克，待6成热时放入鱼，一面煎至金黄时翻面，待另一面也煎至金黄时将鱼盛盘。
3、锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆炒，倒入半汤匙醋，半汤匙料酒、2汤匙老抽、四分之一汤匙糖、少许盐、一碗水。
4、待锅内水烧开时放入煎好的鱼，小火慢炖半小时，然后大火收汤装盘，撒上香菜。
